Keringkan jamu segar dan dapatkan citarasa - instruksi
kadar
- Panen herbal
- Masak bumbu dapur
- Pengeringan batang herba
- Daun dan bunga kering
- Mengeringkan bumbu dapur dalam oven - adalah "> bumbu dalam Dehidrator
- Beku herbal
- Masukkan herbal
Herbal adalah bahan yang luar biasa untuk berbagai hidangan. Aroma mereka meningkatkan banyak hidangan. Mereka yang mengolah basil, lovage and Co. sendiri, dapat melestarikan bagian dari tanaman yang tidak digunakan segar. Kami memberi Anda petunjuk terperinci untuk pengeringan dan penyimpanan herbal yang terkumpul dengan baik. Kami juga mencari pembekuan dan pengawetan dalam cuka atau minyak.
Pada dasarnya, ramuan kuliner segar dengan citarasa penuh tentu saja lebih disukai. Namun, sangat sedikit orang yang memiliki opsi budidaya sepanjang tahun. Hak istimewa ini diperuntukkan bagi orang-orang yang memiliki rumah kaca berpemanas. Oleh karena itu disarankan untuk mengawetkan herbal yang terkumpul. Ada beberapa opsi yang tersedia untuk tujuan ini. Yang paling penting adalah pengeringan, pembekuan dan pengawetan dalam cuka atau minyak.
Penting: Tidak setiap ramuan dapat dikeringkan. Selain itu, beberapa varietas tidak cocok untuk pembekuan. Dalam teks informasi ini, kami memberikan petunjuk tentang ramuan kuliner mana yang harus dilestarikan dan bagaimana caranya. Panduan ini akan membantu Anda menikmati pecinta dapur dalam waktu yang lebih lama.
Panen herbal
Logikanya, sebelum pergi ke konservasi, ramuan kuliner pertama harus dikumpulkan. Berikut ini adalah panduan singkat dan beberapa tips tentang cara melanjutkan:
- di pagi yang cerah
- setelah pengeringan embun malam hari
- bahkan sebelum panas tengah hari
- maka mereka memiliki rasa yang paling
- dengan pisau tajam atau gunting yang bagus
- Potong bumbu sampai selebar tangan di atas tanah
- ini mempromosikan drive baru
Masak bumbu dapur
Pengeringan adalah cara paling tradisional untuk melestarikan ramuan kuliner dengan rasa yang lezat. Tanpa pengetahuan yang diperlukan Anda bisa melakukan banyak kesalahan. Kesalahan terbesar adalah menempatkan batang atau daun di bawah sinar matahari - dengan asumsi sinar matahari mempromosikan pengeringan. Bahkan di gudang yang hangat, herbal tidak perlu mencari. Ketika matahari menyentuh atap, kabinnya menjadi hampir 50 derajat Celcius. Panas berlebih adalah racun bagi semua bumbu dapur.
Rule of thumb: Suhu dari 42 derajat Celcius dianggap berbahaya. Ramuan masing-masing mengalami dehidrasi dan kehilangan aromanya - tetapi inilah yang harus dihindari. Optimal adalah lokasi yang lapang di mana herbal tidak terkena sinar matahari langsung.
Semua bumbu dapur, yang biasanya direbus atau digunakan untuk dressing salad, bisa dikeringkan. Ini termasuk, misalnya:
- oregano
- timi
- marjoram
- mugwort
- lovage
Sebaliknya, dill, cilantro, chervil, cress dan borage (mentimun) tidak boleh dikeringkan.
Pengeringan batang herba
Langkah 1: Cuci cabang dengan hati-hati dan keringkan dengan kertas dapur.
Tip: Cara terbaik untuk memanen herbal setelah hari hujan. Maka dapat diasumsikan bahwa mereka bebas debu dan umumnya bersih. Hasilnya, Anda dapat menyimpan langkah pertama dengan percaya diri. Namun, ini tidak berlaku untuk root. Mereka harus dicuci dalam hal apa pun.
Langkah 2: Ikat cabang-cabang menjadi beberapa bundel kecil. Untuk ini, Anda menggunakan karet gelang atau benang sederhana.
- Jangan mengikat lebih dari sepuluh batang.
- Beri label pada masing-masing bundel sehingga tidak akan bingung nantinya, karena: Ramuan yang dimasak sering terlihat sangat berbeda daripada saat segar.
- Jangan mencampur batang spesies yang berbeda, tetapi keringkan masing-masing ramuan secara terpisah.
Langkah 3: Gantung bundel dengan "kepala" di tempat yang gelap, agak hangat dan lapang.
Tip: Loteng yang tinggi sangat ideal.
Langkah 4: Tunggu dan minum teh herbal segar. ???? Bundel harus digantung selama lima hingga tujuh hari.
Daun dan bunga kering
Langkah 1: Cuci daun dan bunga dan oleskan sampai kering.
Langkah 2: menyebar dalam satu lapisan.
Alat bantu yang mungkin:
- saringan kawat halus
- kain tipis, direntangkan dalam bingkai
Penting: Jangan pernah menggunakan kertas koran. Tinta cetak berbahaya.
Sekali lagi, disarankan untuk memberi label pada genera individu agar tidak kehilangan jejak pada akhirnya.
Jika perlu, tambahkan minyak esensial:
- tidak di muka, tetapi hanya saat menggunakan naksir
- jangan bergerak saat pengeringan
- jika tidak, zat-zat yang baik dan aroma menghilang
- Simpan dalam wadah yang buram
- Jangan lupa labelnya di sini
Yang mengeringkan bumbu dapur dengan cara konvensional ini, dapat menikmatinya selama sekitar satu tahun. Hanya saat itulah mereka kehilangan rasa. Paling baik disimpan dalam wadah yang cocok dan tertutup di dalam freezer.
Mengeringkan bumbu dapur dalam oven - adalah ">
Tip: Akar harus dipisah sebelum masuk ke dalam oven. Ini memfasilitasi atau mempercepat pengeringan.
Langkah 2: Aktifkan fungsi konveksi oven dan atur 40 ke maksimum 50 derajat Celcius.
Langkah 3: Tutupi kotak kue dengan kain kasa.
Catatan: Kisi kue cocok untuk "lubang" -nya. Ini memastikan bahwa ramuan berasal dari atas dan bawah.
Langkah 4: Letakkan herbal di atasnya - hanya satu lapisan!
Langkah 5: Masukkan rak kue ke dalam oven.
Langkah 6: Biarkan mengering selama beberapa jam dengan pintu oven sedikit terbuka (sekitar tiga).
- Putar ramuan setelah sekitar satu setengah jam.
- Begitu mereka "berdesir" saat disentuh, mereka benar-benar kering.
Herbal dalam Dehidrator
Siapa pun yang memiliki dehidrator dapat mengeringkan daun dan akar serta buah-buahan di dalamnya. Pastikan suhu tidak lebih tinggi dari 40 derajat Celcius. Karena konversi udara yang kuat, herbal kering dengan sangat cepat.
Beku herbal
Untuk semua bumbu dapur yang tidak bisa Anda keringkan, ada alternatif yang bagus: pembekuan. Jenis pengawet ini mempertahankan sebagian besar bahan dan juga aroma dari masing-masing "herba". Kerugian kecil adalah bahwa bahan yang kemudian dicairkan tidak lagi terlihat sangat cantik - sehingga kurang cocok untuk dekorasi. Tapi itu terutama tentang bumbu, tidak ada yang menentang metode ini, sebaliknya.
Tip: Meskipun peterseli dapat dikeringkan, ia kehilangan banyak zat baik dalam jenis pengawetan ini. Karena itu disarankan untuk membekukan ramuan.
Ramuan kuliner lain yang harus dibekukan lebih baik:
- dil
- chives
- ketumbar
- cervil
- cress
- borage
Secara umum, genera herbal dengan daun dan pucuk lunak memenuhi syarat untuk dibekukan.
Catatan: Peterseli halus memiliki rasa lebih setelah pembekuan daripada peterseli keriting.
Dengan lemon balm dan peppermint, pengawetan aroma yang diinginkan dengan pembekuan bekerja kurang baik. Di sini, pengeringan lebih masuk akal.
Penting: Setelah panen, tanaman obat harus bermigrasi ke dalam freezer sesegera mungkin.
Petunjuk untuk pembekuan herbal:
Langkah 1: Cuci ramuan dapur dan keringkan.
Tip: Jika Anda memilih versi es batu, tidak tragis jika daun atau tangkai tidak sepenuhnya kering saat diseka.
Langkah 2: Potong halus daun atau tangkai pada papan kayu.
PENGECUALIAN: JANGAN cincang mint. Lebih baik membekukan daun secara keseluruhan agar tidak kehilangan aromanya.
Langkah 3: Sekarang Anda membekukan bumbu dapur dalam porsi di es batu. Ini berfungsi sebagai berikut:
3a) Ambil wadah es batu.
3b) Isi "kompartemen" individu dengan herbal (baik murni atau campuran).
3c) Tambahkan air di mana-mana.
3d) Ke kompartemen freezer dengan wadah penuh.
Bentuk-bentuk kubus es terbentuk dalam waktu singkat dan ramuannya diawetkan dengan luar biasa.
Praktis: Jadi bumbu dapur olahan bisa diberi dosis luar biasa. Saat memasak, Anda hanya perlu mengeluarkan kubus dari freezer dan memasukkannya ke dalam makanan - prinsip sederhana dengan efek pedas.
"Es herbal" harus diberikan dalam keadaan beku dalam makanan atau dalam panci atau wajan. Jadi Anda tidak bisa mencairkannya terlebih dahulu. Kalau tidak, kristal es yang meleleh menghancurkan dinding sel. Akibatnya, minyak esensial dilepaskan dan aromanya sudah hilang sebelum dapat memulai "tugasnya" sama sekali.
Masukkan herbal
Cara ketiga untuk melestarikan rempah segar adalah dengan memasukkannya ke dalam cuka atau minyak. Ini menghasilkan catatan pedas yang menarik.
Varian aroma lezat dengan cuka:
- kemangi *
- dil
- tarragon
- balsem
Varian aroma lezat dengan minyak nabati:
- kemangi *
- oregano
- timi
- sage
- labiates lainnya
* Terutama dengan kemangi, perlu dipertimbangkan untuk melestarikan ramuan dalam cuka atau minyak. Bumbu yang populer tidak dapat mengering dengan baik atau membeku. Dalam metode yang pertama, ia dengan cepat kehilangan aromanya; ketika beku, daunnya berubah kecoklatan dan juga kehilangan banyak rasanya.
Petunjuk untuk pengawetan dengan cuka atau minyak:
Langkah 1: Cuci herbal, oleskan kering dan jika perlu potong kecil.
Kiat: Dalam campuran cuka, tinggalkan bumbu secara keseluruhan; Namun, untuk ekstrak minyak, kominusi direkomendasikan agar mereka dapat melepaskan bahan berharga mereka dengan lebih baik.
Langkah 2: Isi wadah yang transparan dan dapat ditutup.
Langkah 3: Tutupi sepenuhnya dengan cuka atau minyak.
Tip: Anggur atau cuka buah yang baik serta pemerasan dingin atau minyak zaitun adalah optimal.
Langkah 4: Tutup kapal dan kocok kuat-kuat.
Langkah 5: Mengatur di tempat yang cerah dan pergi selama tiga minggu.
Penting: Kocok kuat-kuat dua hingga tiga kali sehari.
Setelah sekitar 21 hari, ramuan masing-masing telah merilis bahan-bahannya ke cuka atau minyak.
Langkah 6: Saring cuka atau minyak sebelum digunakan pertama kali.
Tip: Yang terbaik adalah memeras sisa saringan lagi agar tidak memberikan setetes bumbu lezat.
Ada beberapa cara untuk mengawetkan herbal segar. Yang paling alami adalah pengeringan di udara. Jika perlu, Anda bisa mendorong bagian tanaman pedas ke dalam oven. Selain itu, ada opsi untuk membekukan adas, daun bawang dan Co. Metode terakhir adalah pengawetan dengan cuka atau minyak. Namun, ini lebih tentang produksi cuka ramuan khusus atau minyak dan lebih sedikit tentang pelestarian ramuan kuliner dalam arti yang ketat. Meski demikian, aroma yang dihasilkan benar-benar bisa terasa!
Mereka datang ke rasa jeruk nipis mentimun dengan mint
